Menu' a base di carne

CI SIAMO TRASFERITI

Sul lungomare di fronte la Fattoria dal mare

...Tajer ad Furmai
Il formaggio , primo alimento dell’uomo pastore, si fa con il latte di pecora, mucca, e capra. Fresco, stagionato, grasso, semigrasso, magro, burroso, grana.Con il nome Grana si intende un formaggio di pasta granulosa. In Romagna viene ancora chiamato “Forma” il tipo Parmigiano o Grana Padano.In tempi remoti si usavano formaggi secchi maturati su asse di legno all’interno di case coloniche o dentro botti soprapposti tra loro e suddivisa da foglie di noce, fieno o erbe aromatiche.

"Su dla tevla un t'alze’ mai, se la boca l'an sa ad furmai"

… per cominciare, i nostri antipasti

La Selezione di Affettati provenienti dalle migliori aziende agricole locali
Squacquerone di Romagna su letto di rucola

Selezione di Sott’olio
(V) La Selezione di formaggi D.O.P. accompagnati con miele e Confetture

Prosciutto crudo di Parma, mortadella e salamino tagliati al Coltello

Tonno Borlotti e cipolla
Polenta al coccio con fagioli
Polenta al coccio con salsiccia
Polenta al coccio con porcini

…I nostri Primi Piatti tutti fatti a mano

Tajadelli si Ragù ad Campagna
(Tagliatelle al Ragu’) Per secoli in terra di Romagna le tagliatelle regnano sovrane tra le paste fatte in casa.Erano le paste del giorno di festa , il piatto migliore offerte all’ospite piu’ caro, impazziva Federico Fellini.


Bigul casarec s’la sunzeza e psarel
(Strozzapreti salsiccia e piselli) Una delle leggende create per spiegare l’origine del nome si rifà alla tradizione per cui le donne romagnole preparavano questo tipo di pasta per offrirla al prete del paese, mentre i mariti, di estrazione evidentemente più anticlericale, auguravano al prete di “strozzarsi” mentre si abbuffava della minestra.


Amarcord ad Patacuc si fasul
(Patacucci con Fagioli) Pasta povera antichissima fatta con farina e formentone, il piatto costituiva il cibo giornaliero , che in mancanza di carne si condiva con fagioli, non per nulla chiamati “carne dei poveri”.


(V) Raviol dla Zdora salted se radez e nosi profumed se furmai ad fossa
(Ravioli saltati con radicchio noci e formaggio di fossa)
Ricetta riportata nei primi dell’ottocento a Bologna a fianco dei tortellini . Si racconta anche di una povera donna dal cuore grande che voleva santificare il Natale con un pasto degno di tale occasione. Ma la sue scarse ricchezze le permisero solo di riempire dei quadrati di pasta con verdure, avanzi di carne e molto raviggiolo, formaggio detto così perché pizzicava come i ravanelli. Ecco nascere i raviggioli, poi ravioli. Amante dei ravioli Niccolo Paganini , Giovanni Pascoli.

(V) Strigoli alla contadina
Salsiccia , funghi, pendolini

Passatelli in brodo di carne

Tortellini in brodo di carne

(V) Tagliatelle con porcini locali

(V) Tagliatelle al cinghiale

...Secondi di carne
I nostri filetti ,costate , Fiorentine vengono preparati con carni di qualità’ certificata e garantita.
L'Angus è una pregiata e antichissima razza di bovini da carne irlandese, prende il nome dalla zona della Scozia di cui è originaria

Rustida mista ad cherna
(Grigliata con salsiccia, costine, castrato, Vitello)

Tagliata di Angus (280/300 gr. circa)
Alla brace/ rucola, grana, balsamico / sale grosso e rosmarino.

Tagliata di Angus (280/300 gr. circa) ai porcini

Costata di cuore di Angus Irlanda 600/700 hg.

Filetto ( 230/250gr.circa)
Alla brace / al pepe verde / al balsamico

Filetto ( 230/250gr.circa) ai porcini

Fiorentina in Bellavista alla brace(da 1 kg.Ca)

Spezzatino di filetto alla contadina

Stinco di maiale glassato al forno