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Con la pasta fatta in casa dalla azdora
…I nostri Primi Piatti tutti fatti a mano
Tajadelli si Ragù ad Campagna
(Tagliatelle al Ragu’) Per secoli in terra di Romagna le tagliatelle regnano sovrane tra le paste fatte in casa.Erano le paste del giorno di festa , il piatto migliore offerte all’ospite piu’ caro, impazziva Federico Fellini.
Bigul casarec s’la sunzeza e bsarel
(Strozzapreti salsiccia e piselli) Una delle leggende create per spiegare l’origine del nome si rifà alla tradizione per cui le donne romagnole preparavano questo tipo di pasta per offrirla al prete del paese, mentre i mariti, di estrazione evidentemente più anticlericale, auguravano al prete di “strozzarsi” mentre si abbuffava della minestra.
(V) Raviol dla Zdora salted se radez e nosi profumed se furmai ad fossa
(Ravioli saltati con radicchio noci e formaggio di fossa)
Ricetta riportata nei primi dell’ottocento a Bologna a fianco dei tortellini . Si racconta anche di una povera donna dal cuore grande che voleva santificare il Natale con un pasto degno di tale occasione. Ma la sue scarse ricchezze le permisero solo di riempire dei quadrati di pasta con verdure, avanzi di carne e molto raviggiolo, formaggio detto così perché pizzicava come i ravanelli. Ecco nascere i raviggioli, poi ravioli. Amante dei ravioli Niccolo Paganini , Giovanni Pascoli.
(V) Gnocchi Primavera Amarcord
Stracchino e rucola
Tagliatelle con cuore di filetto di Angus
Ristorante Amarcord Riccione
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